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attrezzatura da
cucina, il servizio in sala e il comportamento a tavola
Attrezzatura
ed attrezzi da cucina
L'attrezzatura ed gli attrezzi da cucina sono i
partner storici di chiunque operi, per qualunque motivo, con i prodotti
alimentari.
Dunque in prima fila cuochi, sommelier, barman ma anche
salumieri, panettieri, pescivendoli, macellai, camerieri, produttori
di stoviglie, di coltelli, di pelapatate, lavastoviglie, robot da cucina,
frigoriferi, vetrai, ceramisti, e la lista può continuare in maniera
esponenziale.
Tutte figure che direttamente o indirettamente hanno qualcosa a che vedere con gli “oggetti” realizzati
intorno al “cibo”. Principe assoluto di queste figure è sicuramente
il commensale, dato che non è un caso che tutti, comprese le figure,
professionali e non, menzionate lo sono.
Oggetti industriali, artigianali, innovativi, ipertecnologici, risalenti alla preistoria,
mastodontici, piccolissimi, semplici, complessi, che importa?
Il campo è vastissimo
e lo si può ammirare aprendo un cassetto in cucina, nel catalogo della
marca top, nelle vetrine di un museo, al bar e al ristorante.
Potevamo non parlarne del servizio e deil comportamento a tavola?
Bene, allora parliamo degli gli alimenti, le ricette per prepararli,
l'intervento degli strumenti per cuocerli, conservarli, scaldarli, rinfrescarli,
portarli alla bocca...
Con che stile? in che modo? seduti o in piedi? Vestiti
con il costume da bagno o il frak? In religioso silenzio o in querula
conversazione? Ascoltando musica dall'orchestra sul palco o incollati
alla televisione?
Come si apparecchia? Come si sparecchia? Come si
tratta un commensale? Quali sono gli obblighi comportamentali?
Un'occhiata alle pagine di questa rubrica preparate per voi non farà
di certo male e può aprirvi un mondo sconosciuto...
                 
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Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini