Piatto unico purtroppo per le classi meno agiate che non lo chiamano antipasto ma "mangiamo ciò che c'è" o, "non lasciamo gli avanzi", con l'appiattirsi della distinzione in classi assume piano piano l'immagine odierna ove in trattoria si servono bruschette e olive Ascolane, nel ristorante grigliate di verdure, salmone e tonno affumicati e conditi nei modi più svariati e in casa perdurano, tortini caldi, prosciutto e melone, sottaceti vari.

Noi tifiamo per la tesi, indimostrabile purtroppo, che l'antipasto, per le culture di matrice europea, provenga dalla cosiddetta colazione di campagna, da intendersi nel senso più ampio possibile, dunque la seconda colazione dei lavoratori in una breve pausa del lavoro e della merenda mattutina dei ragazzi a scuola.

Questa colazione di campagna diveniva, in un momento di festa importante (a seguire nel tempo, a causa delle migliori condizioni economiche, in qualsiasi giorno festivo), momento aggregante e poteva essere ripetuta da tutta la famiglia riunita (ricordiamo che una famiglia di prima della seconda guerra mondiale poteva prevedere nonno e nonna con i loro dieci figli sposati tutti con prole numerosa, insomma dalle sessanta alle centocinquanta persone) e questo causava in pratica una congiunzione temporale fra questa seconda colazione e il pranzo.

Una ricostruzione romantica dell'antipasto, certo, sicuramente e fortunatamente codifica ed unificata ai dizionari di cucina e di bon ton che lo prevedevano, sicuramente da Caterina dei Medici e forse, o probabilmente, da Romani e Greci ma meritevole di attenzione per quanto riguarda il suo uso diffuso e non più elitario, come giustamente è l'antipasto oggi.