Correre nel verde

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Insalata di barba di frate

Ingredienti per 4 persone:

• 900 grammi di barba di frate;

• un uovo,

• pasta d’acciughe,

• aceto balsamico,

• olio,

• sale,

• pepe

Preparazione:

Pulire la barba di frate lavarla e lessarla.

Lessare l’uovo e sgusciarlo quando si è raffreddato.

In un piatto stemperare un po’ di pasta d’acciughe con l’aceto e un po’ di pepe e 4 cucchiai di olio.

Mescolare il tutto fino a quando la salsa non diventerà cremosa.

Mettere nell’insalatiera la barba di frate con l’uovo tritato e mischiare e sopra versarvi la salsa.

Portare in tavola e mescolare prima di servire nei piatti.