Correre nel verde

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VESCE ALLA MILANESE

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grosse Vesce (Lycoperdon coelatum)

• 2 uova

• pane grattato

• 50 grammi di burro

• sale q.b.

Preparazione:

Tagliare i funghi a fette non troppo sottili.

Sbattere le uova con un po’ di sale in una terrina; immergervi le fettine di fungo, passarle poi nel pane grattato comprimendole bene perché il pane aderisca perfettamente; ripassare le fettine per la seconda volta nell’ uovo e poi nel pane grattato sempre comprimendole bene per una perfetta adesione del pane con l’uovo.

Cuocerle, infine, nel burro spumeggiante per pochi minuti servendole caldissime quando sono ben dorate e croccanti.