Correre nel verde

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Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane,

• 200 grammi di mozzarella,

• 500 grammi di pomodoro,

• 70 grammi di parmigiano grattugiato,

• olio

Preparazione:

Tagliare a fette la melanzana per la lunghezza, mettere sotto sale.

Nel frattempo fare la pastella (uovo, farina, birra) nella quale intingerete le melanzane per poi friggerle.

Nel frattempo fare il sugo con i pomodori e fatelo cuocere finché non si sia ristretto.

Quando è tutto è pronto prendere una profila da forno, fare uno strato di melanzane, sugo, mozzarella tagliata a dadini e parmigiano, e così di seguito fino a quando non finiscono gli ingredienti.

Mettere al forno preriscaldato e cuocere fino a quando non si formerà una crosticina dorata.

Note:

Questo piatto è considerato spesso un secondo... Il dibattito sulla reale provenienza storica del piatto e la conseguente variabilità dei componenti è antico e irrisolto, noi che elenchiamo le melanzane alla parmigiana negli antipasti una ricetta in versione minimalista (e, se considerata come base da arricchire, internazionale) riteniamo che questo piatto preparato con modalità storiche locali (ed anche famigliari se tramandato da generazioni) sia un piatto unico.

Vino da abbinare:

Alla nostra ricetta un Muller Thurgau, con un po' di ricchezza aggiunta al condimento un Cerasuolo, per le ricette originali dalla Falanghina al Nero d'Avola passando anche per Albana e Lambrusco.