Correre nel verde

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

• 1 chilo di pesche gialle mature

• 5 cucchiai di zucchero

• 3 limoni

PREPARAZIONE

Lavare le pesche e disporle in una casseruola piena d’acqua; farle bollire per 15 minuti e lasciarle raffreddare.

Lavorando sopra una terrina in modo da non perdere il succo delle pesche, spellarle, aprirle a metà ed eliminare il nocciolo.

Aggiungere lo zucchero e il succo dei 3 limoni.

Mescolare, coprire e lasciare riposare a lungo in frigorifero. L’ideale è prepararle la sera precedente o il mattino per la sera.

Le pesche così preparate acquistano un sapore particolarmente simile alle pesche sciroppate.

Per la disposizione sul piatto di portata procedere così: porre le pesche dal lato tagliato a contatto con il piatto ed in circolo riempiendo anche il centro; tra una mezza pesca e l’altra guarnire con fettine di pesca, qualche fogliolina di menta e qualche ribes

NOTA

Questa preparazione al limone non è limitata alla pesca; si possono utilizzare le mele che vengono ottime e le pere del tipo kaiser che sono più sostenute.

Sono buone anche le banane o il melone d’inverno, eliminando la cottura.

VINO CONSIGLIATO

Champagne