PESCHE AL CARAMELLO
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Sbucciare le pesche noci, dividerle
a metà, eliminare il nocciolo, tagliarle a spicchi e distribuirle in
quattro coppe.
Versare lo zucchero in un tegamino
con due cucchiai di acqua e farlo caramellare a fuoco vivace, senza
mai mescolare.
Togliere il pentolino dal fuoco, attendere
alcuni minuti affinché si abbassi la temperatura e nel frattempo scaldare
il succo di arancia, sbucciare e frullare le pesche gialle.
Unire allo zucchero caramellato, mescolando
velocemente, il succo di arancia caldo e le pesche frullate creando
così una salsina che andrà cotta per 2 o 3 minuti.
Versare la salsa sugli spicchi di
pesca noce, far raffreddare e servire.
Nota:
Il caramello non va mai mescolato
durante la cottura, perché altrimenti si attacca al cucchiaio; per evitare
che si bruci (diventando amaro), scuoterlo ogni tanto tenendo il pentolino
dal manico.
Vino consigliato:
Zibibbo di Pantelleria
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