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Ingredienti:

• 1 brocca di acqua tiepida

• 1 chilogrammo di farina 00

• 1 panetto di lievito di birra

• 2 panetti di burro

• 5 scorze di arancio

• 250 grammi di zucchero

• 50 grammi di zucchero a grana grossa

• 250 millilitri di latte

• 6 uova (di cui 1 sbattuto)

• 100 grammi di mandorle

• La scorza di 2 limoni

• sale q.b.

Preparazione:

La preparazione artigianale della colomba è particolarmente complessa per il fatto che l’impasto del dolce necessita di numerosi momenti di lievitazioni e conseguentemente molto tempo per preparare il tutto.

Iniziamo la ricetta con l’impastare 300 grammi di farina con un po’ di acqua tiepida ed il panetto di lievito di birra.

Nel frattempo che preparate l’impasto, riempite un recipiente (preferibilmente trasparente) con l’acqua tiepida rimanente. Create il composto a forma di pagnotta e sopra ad esso create, con un coltello un segno a croce.

Mettete nel recipiente con l’acqua l’impasto e tappate il tutto aspettando fino a che la pasta non salga a galla.

In attesa che ciò accade, utilizzate la farina rimanente per impastarla con le scorze di limone, poi fate la famosa fontana (ovvero fare una specie di vulcano con un cratere) dove inserirete lo zucchero semolato, 5 uova e un panetto di burro fuso.

Appena finito di lavorare questa nuova massa di pasta (occorre che sia soda e compatta), riunirla con l’impasto che era sotto l’acqua. Per fare questa operazione occorre che il primo impasto sia stato scolato, in maniera da aver perso un po’ d’acqua.

Amalgamate il tutto fino a che non ci siano né grumi np buchi e lasciate lievitare il tutto sotto una coperta o il un luogo non troppo fresco.

Quando la massa sarà aumentata di circa un terzo delle dimensione originaria, ricominciate a lavorare il tutto con la metà del burro rimasto. Questa volta il burro va solo ammorbidito.

Oltre ad essere compatta la nuova massa dovrà essere lavorata per circa un quarto d’ora.

Rimettete il tutto a lievitare aspettando che la massa abbia una dimensione doppia rispetto a prima. (È importante ricordare che per alcune “crescite” è necessario attendere ore. Da questa indicazione, e calcolando che questa ultima lievitazione è quella più lunga, è il caso di iniziare a preparare la colomba il pomeriggio del giorno prima di quando si infornerà).

Terminata la lievitazione dovrete ricominciare a lavorare la massa mettendo tutto il burro che vi è rimasto oltre alle scorze di arancio. Lavorate con forza la pasta in maniera che sia morbida.

A questo punto dovete iniziare a modellare il tutto affinché prenda la forma di colomba.

Costruito il vostro dolce a forma di colomba, lasciatela lievitare per altri 10 minuti.

Preparate la teglia e mettete la massa a cui aggiungerete le mandorle e lo zucchero a grani grandi per mantenere il tutto fisso spalmate sopra alla colomba l’uovo sbattuto.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Inserite la colomba e lasciatela cuocere il tutto per circa 35 minuti.