Correre nel verde

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• 750 grammi di piccoli scampi

• 2 cucchiai d’aceto bianco

• 1 carota

• 1 cipolla piccola

• 4 tuorli d’uovo

• salsa rubra

• salsa Worcester

• 1 limone

• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• sale

Preparazione:

Lessare in acqua salata i crostacei con una carota, una cipolla e mezzo cucchiaio d’aceto bianco.

A cottura ultimata lasciarli raffreddare e quindi sgusciarli, tagliarli a pezzetti (a piacere, lasciane uno intero per porzione).

Preparare la salsa sbattendo i tuorli d’uovo e amalgamandoli con l’olio, il rimanente aceto bianco, due cucchiaini di salsa rubra e altrettanto di salsa Worcester. Aggiungere al tutto un pizzico di sale.

Foderare le coppe con alcune foglie di lattuga, adagiarvi sopra gli scampi e ricoprirli con la salsa preparata.

Prima di portare in tavola guarnire il tutto con una sottile fetta di limone da appoggiare sul bordo delle coppette.

Nota:

Ottimo antipasto che si abbina piacevolmente con un piatto di pesce al cartoccio.

Vino consigliato:

Vermentino

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