Uovo all'Ostrica

Uovo all'Ostrica

Ingredienti per 3 persone:

3 uova freschissime
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche foglia rossa di radicchio
Limone

Preparazione:

In modo scrupoloso controllare la freschezza delle uova poiché devono essere gustate crude e non cotte.

Prendere 3 uova fresche e porre i loro tuorli in cucchiai di metallo o porcellana ed impreziosirli con pepe, succo di limone e sale.

Tagliare un limone a spicchi e in modo “coreografico” depositarli su un piatto insieme alle uova ed alcune foglie rosse di radicchio.

Le uova più sono fresche e più impiegano a cuocersi dunque (dato che in questo caso la cottura è data dall'acidità del limone esattamente come sulle ostriche che vengono mangiate dopo averle cosparse di limone) attendere sempre qualche secondo, dopo l'aspersione del succo di limone prima di ingerirle.

Vi è un metodo empirico per verificare la freschezza di un uovo: immergere lo stesso in un bicchiere e se rimane un po’ inclinato allora l’uovo è di circa una settimana, se si pone verticalmente con la punta rivolta verso il basso e presenta un appiattimento ed un allungamento del tuorlo è stantio mentre si posiziona verso il fondo se invece è fresco.

“Buon appetito con una pietanza semplice e immediata che non viene gustata solo da un monaco con la chierica,

ma da tutti coloro che sanno riconoscere uno squisito piatto nell’uovo all’ostrica”

Nota:

E’ un antipasto (non sempre e forse a ragione ritenuto tale) semplicissimo ma squisito.

Vino consigliato:

Frascati secco, Orvieto secco.