PIGATO - ROSSESE

Quando si pensa all'ambiente ove vengono coltivate le viti in Liguria balza subito in mente l'immagine dei terrazzamenti delle Cinque Terre.

Una volta tanto non si tratta di una immagine stereotipata ma di una reale percezione di come la volontà umana accontentandosi di ciò che offre il territorio ed in sintonia con esso riesca ad ottenere straordinari risultati.

Le immagini storiche dei contadini che coltivavano i terrazzamenti a mare, talvolta scendendovi con scale o calandosi con funi, partono da lontano sicuramente da un'epoca preromana. Sulle spalle, prima ancora di uva recisa dalla pianta, portavano pietre e terra per sistemare questi incredibili giardini pensili. Non funziona più così (non in assoluto!) ma la poesia e il concetto di microcoltivazione non è di certo cambiato e i risultati in termini di qualità finale del prodotto si notano.

In questi ultimi decenni anche la zona in provincia di La Spezia al confine con la Lunigiana sta avendo i giusti riconoscimenti dopo molti secoli di produzione.

La Riviera Ligure di Ponente da sempre produce il binomio olio - vino con rese e qualità di rilievo. le coltivazioni, spesso ad alberello, sono fatte su terrazzamenti, non sempre rivolti a mare, situati su quote intorno ai trecento metri che scendono, a secondo del territorio, anche di un centinaio di metri da questo livello.

I vitigni liguri, è noto, sono in prevalenza a bacca bianca. Comunque a prescindere dal colore della bacca e dal tipo di vinificazione i tipi di uva più noti ed usati si elencano in Rossese, Vermentino, Orneasco e Pigato. Ricordiamo comunque che a questi possiamo aggiungerne un centinaio a causa della frammentazione delle vigne e, soprattutto dal lungo percorso storico agricolo e, nello specifico, vitivinicolo, della regione che dagli sbarchi degli antichi greci che portarono le prime uve diversi secoli prima di Cristo agli scambi con i confinanti francesi nei tempi dell'Italia preunitaria permetteva (o obbligava) i contadini a scelte singole ed autonome.

Per rispetto alla tradizione ricordiamo che il Rossese di Dolceacqua, che ha ancora la nomea di miglior rosso ligure, era uno dei vini preferiti da Napoleone. L'Ormeasco è la varietà ligure del dolcetto. Vermentino e Pigato si contendono la palma di miglior bianco ligure. Le cinque Terre spesso hanno come rappresentante (per la sua rarità) il favoloso vino da dessert Sciacchetrà.