Correre nel verde

Attrezzi Cocktail
Barbecue
Bicchieri
Bicchieri Birra
Bicchieri Cocktail
Bicchieri Vino
Cavatappi
Coltelli Cucina
Cibi nel Frigorifero
Frusta
Grattugia
La Sala
Mestolo
Pelapatate
Portate
Scuole Alberghiere
Spremi Agrumi
Tritacarne

ATTREZZI DA COCKTAIL

Chi non ha mai, almeno per una volta, sognato di essere un barista giocoliere? Chi non ha mai desiderato essere un emulo di Tom cruise nel film “cocktail”? Nell’immaginario collettivo  il barman è un mestiere affascinante, e non solo perché implica un continuo contatto con la gente, ma soprattutto  per la creatività, l’elemento principale  di cui questo lavoro si serve.

Tuttavia il mondo dei cocktail è figlio di lunga  tradizione e  di una metodica applicazione dei procedimenti di preparazione. Per questo motivo alla base di questa pratica c’è bisogno di una strumentazione apposita. In questa sezione sono elencati gli utensili che un barman, o  un semplice appassionato, deve possedere al fine si preparare alla perfezione un buon cocktail. Alcuni di questi strumenti esistono da tanto tempo, altri sono più recenti.

Questi  attrezzi, vecchi e nuovi, sono l’emblema di un ars culinaria da sempre  legata alla tradizione ma anche incline alle nuove tendenze e al variare dei gusti.

Shaker

Lo shaker è un oggetto di forma cilindrica che si utilizza per la preparazione di drink che necessitano un energico scuotimento degli ingredienti che andranno a comporre il cocktail  (dall’inglese shake, scuotere). Un cocktail shakerato si fa ponendo nello shaker i componenti  (di solito ghiaccio, sciroppi, succhi di frutta, liquori ma anche uova, latte e panna) e agitando vigorosamente per un lasso di tempo che va dai 5 ai 20 secondi. Esistono tre tipi di shaker differenti: Il coppler, il boston e il francese.

Il coppler  è formato da tre parti (filtro, contenitore, tappo). Il contenitore è la parte che contiene i liquidi ed il ghiaccio; è fatto di cristallo o di acciaio. Il filtro, chiamato anche cupola, si inserisce sopra il contenitore e trattiene il ghiaccio durante lo shakeraggio. Il cappello, ovvero il tappo, serve per chiudere la cupola. Le tre parti devono essere perfettamente incastrate fra loro in modo da evitare fuoriuscite di liquido durante lo scuotimento. Il cocktail viene versato aprendo semplicemente il tappo.

Boston

Il boston (detto anche americano) è composto da due pezzi conici, uno superiore (di plastica o vetro) ed uno inferiore (di acciaio), che si incastrano tra di loro. La parte superiore è adibita a contenere gli ingredienti. Dopo lo “shake”il cocktail  viene  versato nel bicchiere dalla parte metallica. Viene privilegiato rispetto allo shaker coppler o tradizionale per la maggior capacità (contiene infatti il necessario per 4 cocktail a volta) e per la maggior immediatezza nell’ utilizzo. Se il cocktail ha bisogno di ghiaccio, si inserisce un colino in mezzo per non farlo spostare da una parte all’altra.

Lo Shaker francese è composto da due pezzi, uno "inferiore" metallico ed uno "superiore" formato da un coperchio ugualmente di metallo. Il cocktail è versato dal pezzo basso, a volte con l’ausilio di un colino metallico.

Blender

Il blender è un frullatore elettrico dotato di più velocità: il suo utilizzo nei bar avviene principalmente per fare cocktail  come Colada e Frozen, in cui una parte alcolica viene mischiata con ghiaccio e frutti. Viene inoltre usato nella preparazione di cocktail a base di frappé, crema di latte o drink con l’'uovo. É costituito da una basamento, contenente il motorino, e da una campana che si incastra sulla base. Generalmente la campana è di vetro, acciaio inox e policarbonato e ha una capacità  di 1 o 2 litri.

Centrifuga

Simile al blender è la centrifuga, un oggetto sempre più utilizzato nei bar italiani. Questo strumento consente di separare, mediante il suo movimento turbinoso, la buccia dalla polpa di un frutto o anche gli ortaggi dalle fibre, depositandoli in seguito in uno apposito contenitore.

Pestello

è detto anche muddler ed è una specie di martelletto rotondo utile per preparare  cocktail che necessitano l'impiego di menta o altre erbe aromatiche.

Strainer

è un filtro dotato di un congegno a molla, abitualmente è fatto di  acciaio e si adopera con lo shaker Boston o il mixing glass. Serve per  fermare il ghiaccio al momento di versare i cocktail nei bicchieri.

Mixing glass

è un boccale di vetro, che si trova in commercio in dimensioni differenti, adibito alla preparazione di drink composti da componenti che hanno bisogno di essere miscelati con delicatezza(ad esempio vini liquorosi e il vermouth). Per mischiare i drink con il mixing glass è sempre indispensabile servirsi del cucchiaio miscelatore, e bloccare il ghiaccio tramite lo strainer.