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ALIMENTI
Alimento,
è un termine pratico e concettuale derivato dal termine latino "alere"
che noi traduciamo "nutrire".
Dunque
oltre al corpo si nutre lo spirito ed anche l'intelletto;
esemplificando:
il sole si nutre di una combustione atomica, le piante di sostanze minerali
semplici e composte, gli animali di cui siamo specie di riferimento
principale per questa rubrica di cucina di prodotti sia semplici che
composti. Salendo nella scala biologica il nutrimento rimane
si organico (ossigeno, carbonio, ecc.) ma si arricchisce di molecole
composite e dunque si passa a composti
vegetali e animali.
In questa rubrica, fortunatamente per noi data
la complessità dell'argomento globale, ci occupiamo solo di alimentazione
umana, restringendo di molto il complesso mondo della nutrizione e,
per ulteriore riduzione, lo limitiamo ancor di più dato che i maggiori
riferimenti che trovate in "CUCINA E DINTORNI" sono dedicati al mondo
enogastronomico e ci liberano dall'impegno di seguire i cibi industriali,
i preparati per neonati, quelli per particolari categorie allergiche e altri
argomenti del genere; si intende che si possono trovare comunque articoli
e note di questi campi dell'alimentazione umana e che anche se non li
seguiamo costantemente non per questo ci sfugge la loro importanza.
In sintesi, "alimento" viene qui inteso un composto antropologicamente
commestibile, possibilmente gustoso, composto da una o tutte o alcune
delle sostanze adatte al sostentamento umano che sono zuccheri, grassi,
proteine, vitamine, sali minerali e acqua.
In questa pagina
trovate una delle notre tante tabelle, tabella dedicata con lnk
appropriati che cerchiamo di mantenere aggiornati, sugli alimenti
suddivisi in:
Condimenti Aromi e Spezie,
Cereali,
Formaggi,
Bevande,
Carne ed Insaccati,
Legumi,
Pesce,
Verdure ed Ortaggi,
Prodotti Caseari,
Uova,
Frutta,
Dolci
e Dessert.
Gli alimenti sono importanti sia per il loro uso in cucina e a
questo proposito la loro conoscenza è importante per eventuali
diete, sia per la loro trasformazione i piatti di portata, dato che
il loro accoppiamento e la loro cottura portano a fabricare la
nostra alimentazione classica e ci permettono di preparare i
cosiddetti piatti di portata siano essi primi, secondi, contorni od
altro.
Il discorso sugli "alimenti" è complesso per un nutrizionista e
spesso fonte di inesattezze per le rubriche sia cartacee che del
web. Queste inesattezze sono dovute (a parte i refusi purtroppo
quasi sempre presenti) al processo di sintesi tipico
dell'informazione. Cerchamo di esemplificare: immaginiamo cento
grammi di cipolla e stabiliamo che si tratta di cipolla di Tropea,
pensate che due campioni di questo prodotto coltivati in campi
differenti con qualche differenza distanza di semina, trattamento
del terreno, innaffiatura e qualche giorno di differenza di raccolta
diano all'analisi di laboratorio gli stessi identici risultati? Ve
lo anticipiano, no, assolutamente no. Allora il nutrizionista è
soggetto ad errori? No (a parte l'improbabile componente umana e
casuale) perchè l'esperienza, linee guida, rispetto dei protocolii,
rapporto prodotto paziente ed altro ancora porteranno il suo
riscontro a fornire risultati sicuri. Per le rubbriche questo non
vale? Vale anche di più, si può essere ancora più larghi con la
forbice dell'esattezza ma bisogna sapere il meccanismo e bisogna
avvertire quanto più possibile gli utenti.
Tabella degli
alimenti
i link rimandano alle pagine dedicate
ad ognuno di essi
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Cucina e
dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia
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Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini