Sardegna

Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte intero di pecora; la pasta si presenta di colore bianco, tendente al giallo paglierino con la stagionatura. La crosta è liscia e sottile. Si distinguono due tipologie di Pecorino Sardo DOP: “dolce”, quello con stagionatura di 20- 60 giorni; “maturo”, ossia quello stagionato oltre 2 mesi. Le forme hanno un peso di 1 – 4 kg.

Dolce, aromatico e leggermente acidulo nel Pecorino “dolce”; in quello “maturo”, il sapore è gradevolmente piccante

Il latte viene coagulato con caglio di vitella. Dopo la rottura della cagliata e la cottura della massa, si procede alla deposizione in appositi stampi. La salatura si effettua a secco o in umido. La stagionatura del tipo “dolce” va da 20 a 60 giorni; nel caso del tipo “maturo”, si protrae per oltre 2 mesi in locali con temperatura ed umidità controllate; inoltre, è prevista una fase di affumicatura con procedimento naturale.