Fiurit

FIURÌ o FIURIT

Il Fiurì è un derivato del siero proveniente dalla fabbricazione del formaggio; è un prodotto tipico delle malghe bergamasche. Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo. Il gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. Nel complesso è un prodotto molto gradevole e fresco.

La preparazione non ha particolarità, perché è un prodotto che si ottiene durante la preparazione della ricotta: è il "fiore della ricotta", da cui deriva il nome.

Infatti, portando il siero alla temperatura di 85-90°C ed aggiungendo acido citrico, si ha una sorta di "fioritura" cioè la formazione di una crema bianca (coaguli) che viene a galla poco tempo prima della formazione della ricotta.

Si interviene, successivamente, separando e raccogliendo il fiurit mediante una spatola, tradizionalmente con una tazza di legno chiamata basgiòtt, per evitare che si mescoli con la ricotta. Il tutto viene poi raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero, essendo un prodotto facilmente deperibile.

(Fonte: Assessorato della Provincia di Bergamo provinciale all'agricoltura, caccia e pesca).

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