formaggella di Bossico

FORMAGGELLA DI BOSSICO

La formaggella di Bossico, la cui origine è antica, è oggi prodotta esclusivamente nell' altopiano omonimo con produzioni piuttosto limitate.

È un tipo di formaggio a pasta semicotta, realizzato con latte intero di vacche Bruno Alpina alimentate esclusivamente con foraggio proveniente dal territorio di Tossico, situato nella Provincia di Bergamo.

Il latte viene lavorato con metodologie tradizionali che permettono di conservare, a prodotto finito, la freschezza e gli aromi delle essenze dei pascoli montani che danno al prodotto il caratteristico sapore.

Il prodotto viene sottoposto a salatura a secco e a stagionatura media di 60 giorni, durante i quali le forme vengono rivoltate e pulite periodicamente.

La forma è cilindrica e il peso medio di kg. 1,8, con un diametro intorno ai 18-22 centimetri e uno scalzo di 5-8 centimetri.

La formaggella di Bossico ha un sapore molto delicato e caratteristico, derivante dagli aromi del foraggio di cui sono alimentate le vacche. Con l'invecchiamento acquista un gusto più robusto. La pasta è bianca e compatta. La crosta è sottile e giallognola. Nelle forme stagionate più di sei mesi, diventa più scura e spessa.

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