Cresce a ciuffetti presenta foglie verdi allungate e filiformi ed è caratterizzato da un classico sapore leggermente acidulo. Ha proprietà rinfrescanti e leggermente toniche, contribuisce inoltre a depurare il sangue.

Appartengono alla famiglia dei gigli e dei mughetti. La pianta è erbacea. La parte aerea che li costituisce è formata da foglioline leggere, piccoli fiori di colore giallo e bacche di colore rosso. La parte commestibile è costituita dai giovani germogli o turioni, che spuntano alla base dei rizomi legnosi, denominati zampe. Hanno forma allungata, consistenza carnosa e sapore piuttosto delicato. Contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Hanno proprietà depurative, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui vanno evitati in presenza di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Hanno un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.

Sono caratterizzati da fusto corto, foglie ondulate di colore verde intenso con al centro dei piccoli fiori immaturi che costituiscono le cime. Il nome deriva dal latino Broccus che significa "germoglio". Sono molto ricchi di vitamina C e A oltre che di calcio e fosforo e pertanto sono molto indicati per ragazzi e donne in stato di gravidanza.

È una pianta tipicamente mediterranea. Il suo nome deriva dall'arabo al kharshuf, mentre i greci lo chiamavano Kinara ed i romani cynara. Il carciofo può essere spinoso o non spinoso. Tra i non spinosi il più famoso è quello romano detto anche mammola. Sono molto ricchi di fibre e di minerali ma contengono anche piccole quantità di vitamine A e C. Sono molto digeribili e quindi consigliati per tutte le età. Particolarmente indicato per i diabetici per il suo contenuto di inulina che è in grado di controllare lo zucchero presente nel sangue. Suoi estratti abbassano i livelli di colesterolo e trigliceridi, oltre a migliorare le funzioni digestive.

Come il carciofo, il cardo ha forma simile a quella del sedano. La parte commestibile è costituita dal gambo ed ha sapore un po' più dolce rispetto a quello del carciofo, con sfumature che ricordano il sedano. Nelle tradizioni gastronomiche locali viene imbiancato: le piante vengono interrate, piegando la pianta di lato, verso il basso e ricoperta di terra, restando così fino al momento in cui vengono raccolti. Pianta molto resistente, le stesse gelate ne migliorano la qualità, è ricca di di calcio, potassio e sodio.

È formato da un fusto corto, verde chiaro contornato da grosse foglie verdi azzurre con al centro teste composte da piccoli fiori. È ricco di vitamina C e vitamina A e quindi è di aiuto per chi soffre di anemia. Ha inoltre poteri di stimolo per la tiroide.

Il cetriolo è una bacca, cioè un frutto con una polpa che raccoglie dei semi. È ricco di acqua e quindi ha ottime capacità rinfrescanti e depurative e costituisce un valido aiuto ai reni. Può tuttavia risultare un po’ difficile da digerire.

Il finocchio è una pianta mediterranea, nota fin dall'antichità; ha poche calorie ed è ricco di acqua e oli essenziali che lo rendono molto diuretico e digestivo. Stimola l’appetito ed aiuta la produzione del latte nelle donne in stato di allattamento.

Ne esistono diversi tipi, tra cui citiamo la lattuga romana, caratterizzata da foglie strette e allungate, e la lattuga a cappuccio, con foglia larga di forma tondeggiante. È ricca di vitamine A e C, di calcio e ferro, nonché di fibre che ne favoriscono la digestione.

E' un vegetale che si produce nella stagione calda e tipicamente nell'area mediterranea. Ne troviamo sia dalla forma rotonda che ovale. Ha poche calorie ed è ricca di calcio, fosforo, vitamine A e C e potassio. Utile per il buon funzionamento dei reni, la buccia pare sortisca effetti benefici su fegato, pancreas ed intestino. Ha inoltre un discreto potere nell’abbassare il contenuto di colesterolo nel sangue e nel migliorare la digestione, a patto che sia cucinata senza troppi condimenti!

La patata è un tubero, ossia la parte sotterranea di una pianta, derivata dalla trasformazione di fusti o radici. La natura gli ha conferito il ruolo di riserva di sostanze amidacee e nutritive per la pianta stessa, ma anche l'uomo ha saputo trarne vantaggio. Originaria dell'America, iniziò a diffondersi in Europa solo attorno agli inizi del 1800. E' probabilmente il più versatile tra gli ortaggi conosciuti. Sono ricche di acqua, sali minerali, soprattutto potassio, e vitamine. Utili per combattere l’ipertensione e l’anemia. I diabetici ne devono fare un uso moderato.

Ricchissimo di clorofilla e carotenoidi è un ottimo stimolante nervoso. Caratterizzato anche dalla presenza di vitamina C e di flavonoidi, ha il potere di neutralizzare le proprietà cancerogene dei fritti. Deve tuttavia essere impiegato in modiche quantità perché le sue proprietà fitoterapiche possono essere nocive all’organismo.

Parente prossima della cicoria, presenta foglie larghe, di forma ondulata, ha sapore leggermente amaro. Ha basso contenuto di calorie ed è molto ricca di potassio. Utile in caso di diete, è indicata anche in casi di ipertensione.

Sono coltivati in varie parti del mondo, pur essendo originari dell’Asia sud-occidentale. Sono ricchi di minerali (soprattutto ferro) e per questo favoriscono un'azione lassativa oltre ad essere particolarmente indicati in casi di anemia. Aiutano anche il cuore ed il pancreas e costituiscono una buona difesa anticancro.

Appartiene alla famiglia delle Crocifere, molto vicino al cavolo è ricca di calcio, potassio e ferro. Considerata una verdura tra le più nutritive, ha notevoli proprietà anticancro.

Insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi importanti dopo la scoperta dell'America. Ha generalmente forma tonda, più o meno schiacciata, di dimensioni diverse; è particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio, il calcio, il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene. Ha dimostrato un effetto protettivo nei confronti di molti tumori.

È il frutto immaturo della pianta di zucchetta. Contiene pochissime calorie ed è quindi particolarmente adatta in caso di dieta; è povera di sale, di vitamine ed enzimi, ma anche rinfrescante e facilmente digeribile.