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FAGIOLINO
Con l termine fagiolini si è soliti indicare
i giovani baccelli del fagiolo. Il
fagiolo è una pianta annuale dotata da una
radice fittonante non molto profonda; è caratterizzata da infiorescenze bianche
o anche violacee generalmente riunite in racemi.
Questo Legume appartenente alla famiglia
delle Papilionacee, è riconoscibile dal caratteristico colore verde brillante e
ha la prerogativa di essere commestibile per intero, senza dover essere
sgranato ne trattato in alcun modo. Inoltre Il ciclo biologico del fagiolino è
notoriamente breve, tanto da non superare i 60 giorni di coltivazione.
I fagiolini offrono copiose quantità di Sali
minerali. nutrono e rinfrescano l’intestino coadiuvando l’attività diuretica del
nostro organismo. Oltre ai Sali minerali,questo legume è ricco di vitamina a,
proteine e potassio. Per via di questi valori nutrizionali è quindi caldamente
consigliato nelle diete di chi soffre di malattie inerenti al sistema
cardiocircolatorio.
Nondimeno il fagiolino ha il pregio di
contenere un basso potere calorico ed un alta percentuale di fibre alimentari.
La sua concentrazione di proteine è bassa, a
differenza dei fagioli freschi e di quelli secchi, i quali annoverano una
maggiore percentuale di proteine per grammo. Ciò è dovuto al fatto che la
raccolta del baccello avviene generalmente quando ancora il fagiolo all'interno
è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva
necessarie nel momento della germinazione.
Il fagiolino è, dunque, da considerarsi un
ortaggio piuttosto che un legume.
Esistono diverse varietà di fagiolini e sono
generalmente suddivise in base al colore del baccello.
Con il baccello verde possiamo trovare i
Bobis dal grano bianco, i Marconi, i Prelude ed infine i Contender.
Tra le varietà dal baccello giallo vi sono
invece sono le Burro di Rocquencourt, le Meraviglia di Venezia e le Corona
D'Oro. Per contro ce ne sono alcuni con baccello violaceo: i Re dei Bleu e il
Trionfo violetto.
Le ricette che contemplano i fagiolini sono
diverse: da ricordare ci sono innanzitutto i prelibati fagiolini in agrodolce, i
fagiolini ai capperi e i fagiolini in salsa allegra.
Tra le ricette meno famose ma ugualmente
squisite troviamo invece i Fagiolini al limone, i Fagiolini in umido, al
pomodoro e per finire i Fagiolini in bianco
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