Grazie alla forte immigrazione delle popolazioni del Medio Oriente come Turchia ed Arabia ad esempio, la cultura culinaria di questi paesi si è diffusa anche in Europa e nell’America del Nord.

Kebab è la traduzione turca di “carne arrostita”, ed è un piatto a base di carne tipico della cucina mediorientale.

La carne (agnello e manzo, mai di maiale naturalmente perché vietata dalla religione islamica), viene tagliata a fettine, sagomata e posta nello spiedo verticale, fino a prendere la forma di un grosso cilindro.

Il composto ottenuto viene messo a ruotare vicino a una fonte di calore posta verticalmente ai lati della carne.

Per far si che la carne non si indurisca troppo, vengono posizionate all’interno del composto, parti grasse dell’animale che con il calore si sciolgono mantenendo la carne tenera.

La carne una volta cotta viene servita condita o marinata con spezie che nella versione orientale variano da paese a paese (origano, menta, peperoncino, cannella, cumino, coriandolo, aceto, ecc.)

Il kebab una volta pronto può essere consumato sia nel piatto che nella versione take away (porta via) in una focaccia simile alla nostra piadina che spesso prende il nome di pita.

Tra i tipi di kebab, più rinomati troviamo l'Adana kebabı e l'Urfa kebabı, derivanti dal nome dalle due località da cui provengono le ricette.

Più piccante il primo, molto speziato il secondo: entrambi sono accompagnati da insalata, cipolle e burgur (grano spezzettato cotto e poi asciugato) e serviti in focaccine.

Il non plus ultra dei Kebab è certamente l'Iskender kebabı, dal nome del suo creatore che lo preparò per la prima volta a Bursa, intorno all'anno 1900.

L’Iskender kebabı viene preparato con carne di agnello tagliata a fette sottili, grigliata e condita con salsa di pomodoro calda su fette di pane e coperta da una crema di burro fuso e yogurt di pecora.

Tra le varie versioni che si possono gustare ve ne sono alcune a base di pollo (tavuk kebabı), altre con le melanzane (patlıcanlı kebabı), le cipolle (soğanlı kebabı) o i pomodori (domatesli kebabı).

Nonostante in molte città italiane stiano facendo chiudere i locali produttori di kebab per salvaguardare la cucina italiana e per altri problemi burocratici, la specialità mediorientale mantiene la sua popolarità tra i cittadini italiani che sembrano apprezzarla sempre di più.