Provincia di Trento

Formaggio semigrasso a pasta dura prodotto con latte vaccino. Il Trentingrana fa parte della famiglia del grande famiglia del Grana Padano e, nell'ambito di tale Denominazione di Origine Protetta. La pasta si presenta friabile, a grana fine, di colore giallo paglierino. La crosta è compatta e liscia. Le forme hanno un peso di circa 35 kg

Deciso, mai piccante

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 33-34° con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo la cottura della cagliata, la massa viene tagliata in due forme simili e depositata in fascere. La salatura avviene in salamoia, per un periodo di circa 25 giorni; dopo questa fase si passa ad una prima stagionatura di 8-9 mesi, durante i quali le forme vengono spazzolate e rivoltate costantemente per evitare la formazione di muffe. La maturazione finale avviene in locali con umidità e temperatura controllate, per un periodo di 18-20 mesi.