Sardegna

Formaggio prodotto con latte intero di pecora di razza sarda. La pasta è dura, di colore bianco o giallo. Le forme hanno un peso che varia da 1,5 a 4 kg. La crosta ha colore giallo – marrone scuro

Deciso, piccante con la stagionatura

Il latte viene coagulato ad una temperatura di 33-35 gradi con aggiunta di caglio di agnello o di capretto. Si procede alla frantumazione della cagliata, la si lascia riposare, viene resa nuovamente uniforme, tagliata e depositata in forme d’acciaio.

La forma viene infine sottoposta a scottatura mediante il versamento di acqua calca. Le forme vengono immerse in salamoia per 36 – 48 ore e successivamente sottoposte a salatura a secco. Si procede con una leggera affumicatura di circa 10 – 15 giorni. La stagionatura va da 2 a 8 mesi.

Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP ha sede a Gavoi (Nuoro).