Correre nel verde

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ASIAGO

L’Asiago è tra i formaggi tipici del Veneto senz’altro il più conosciuto. Tipico anche della provincia di Trento, si presenta a pasta morbida se è fresco e più consistente se ha una stagionatura maggiore. Il nome deriva dall'altopiano d'Asiago che è il suo luogo d'origine e di elezione.

L’Asiago si definisce:

  - fresco se ha una stagionatura di almeno 20 giorni;

  - stagionato se ha una stagionatura di almeno 60 giorni;

  - mezzano se ha una stagionatura di 4-6 mesi, e presenta già un gusto più forte, oltre ad essere caratterizzato da un tono più intenso di giallo;

  - allevo vecchio se ha una stagionatura superiore a 10 mesi;

  - allevo stravecchio se ha una stagionatura superiore a 15 mesi;

  Nei due ultimi casi il gusto si presenta decisamente molto forte.