Regione Autonoma Valle d’Aosta

Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero crudo di bovino di razza valdostana. La pasta Ë molle, elastica, di colore giallo paglierino. La crosta Ë sottile e compatta

Dolce

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 47 – 48 gradi centigradi con aggiunta di caglio di vitello lattante. La cagliata viene inserita in appositi stampi e lasciata riposare per 12 ore. La stagionatura avviene in grotte scavate nella roccia, per un periodo medio di 3 mesi. Le forme vengono rivoltate costantemente, alternando un giorno di spazzolatura ed uno di salatura.

Dal 1957 la Cooperativa Produttori Latte e Fontina tutela la produzione della Fontina DOP