Campania, Basilicata, Puglia, Lazio

Formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino. Il nome “Mozzarella” deriva dall’operazione di mozzatura, eseguita durante la lavorazione per separare i pezzi dall’impasto. Si distinguono diverse tipologie: bocconcini, ciliegina, treccia, etc. la pasta si presenta compatta, morbida, di colore bianco. La crosta è assente. Il peso varia da 80 a 500 grammi.

Accanto alla Mozzarella, citiamo il fior di latte, realizzato con tecniche simili, originario delle Regioni Puglia e Campania

Delicato, lievemente acido

Il latte viene sottoposto a notevole riscaldamento. Dopo l’estrazione della cagliata, si versa sulla medesima una parte di siero riscaldato. Le fette di cagliata vengono poi immerse in acqua a 90 gradi e modellate manualmente fino ad ottenere la forma desiderata.