Canestrato Pugliese

CANESTRATO PUGLIESE DOP

Zona di produzione

Puglia, zona nord-occidentale della Murgia (Parco Nazionale dell'Alta Murgia)

Caratteristiche

Formaggio a pasta dura cruda ottenuto con latte intero di pecora (razza gentile di Puglia); la pasta si presenta elastica e compatta, di colore giallo. Le forme hanno un peso che varia da 7 a 15 kg

Sapore

Gusto sapido, diventa deciso e con aroma fragrante dopo una stagionatura prolungata

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Proteine

gr 28

Grassi

gr 26-29

Calcio

mg 1.000-1.100

Sali minerali

gr 5,5-7,5

Valore energetico

kcal 351-375

Lavorazione

Il latte di pecora viene fatto coagulare ad una temperatura di 38-45°, con l'aggiunta di caglio animale. Le forme vengono poste in appositi stampi di giunco detti "canestri" e sottoposti a diverse pressature per ottenere la caratteristica crosta rugosa. La salatura avviene a secco o in salamoia e viene effettuata durante tutto il periodo di lavorazione. La stagionatura va da 3 a 12 mesi.

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