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CASCIOTTA D'URBINO DOP

Zona di produzione

Provincia Pesaro - Urbino

Caratteristiche

Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte di pecora (70-80%) e latte di vacca (20-30%). La pasta si presenta di colore bianco tendente al giallo paglierino. Le forme sono cilindriche ed hanno un peso di 800 - 1200 grammi

Sapore

Dolce, tipico del latte di provenienza

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di circa 35° C con l'aggiunta di caglio liquido o in polvere. Rotta la cagliata, si procede alla pressatura delle forme in appositi stampi. La salatura avviene sia in salamoia che a secco. La maturazione è di circa 20-30 giorni in ambienti controllati.

Dal 1992 il Consorzio tutela la produzione e la distribuzione della Casciotta d'Urbino DOP