Provincia di Sondrio

Formaggio semigrasso prodotto con latte vaccino proveniente da bovini tradizionali della zona. La pasta del formaggio Valtellina Casera DOP si presenta elastica, di colore bianco – giallo paglierino. La crosta è compatta. Le forme hanno un peso di 7- 12 chilogrammi.

Dolce, intenso con la stagionatura

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 40-45 gradi con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo la cottura, la massa viene depositata in apposite fascere e sottoposta a pressatura. La salatura avviene in salamoia o a secco. La stagionatura minima è di 70 giorni.