Alta Val Brembana (Bergamo)

Formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte intero vaccino. La pasta è elastica e compatta, di color avorio. La crosta si presenta compatta e sottile, di colore giallo paglierino – grigio. Il peso va da 8 a 12 kg

Fragrante e delicato, non piccante

il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 35 – 37 gradi con aggiunta di caglio. Dopo la rottura della cagliata, si prosegue con la cottura della massa. La cagliata viene successivamente depositata in appositi stampi detti “fassere”. La salatura avviene a secco o in salamoia per un periodo di 8 - 12 giorni. La stagionatura va da 45 giorni ad oltre 6 mesi.