Provincia di Belluno. Per la produzione si utilizza esclusivamente latte vaccino proveniente da aziende della provincia di Belluno

Formaggio a pasta cotta con stagionatura variabile e distinto nelle tipologie fresco (stagionatura compresa tra i 20 e i 60 giorni), mezzano (60-180 giorni) e vecchio (oltre 180 giorni). La crosta si presenta bianca nel Piave fresco, tendente al marrone nelle tipologie mezzano e vecchio

Dolce nel Piave fresco, intenso e gradevole nelle forme maggiormente stagionate

Attualmente il formaggio Piave è prodotto industrialmente secondo un preciso ciclo di lavorazione.

Dopo la pulitura e la pastorizzazione del latte, si procede all’aggiunta del caglio e dei fermenti lattici. La cagliata viene poi fatta a porzioni e ogni porzione viene messa entro recipienti circolari e lasciata sgocciolare; si procede alla pressatura delle forme e alla marchiatura. Si conclude con la salatura in salamoia e la stagionatura su scaffali di legno.