Provincia di Verona

Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino. Si distinguono due tipologie di Monte Veronese DOP: quello prodotto con latte intero e quello con latte parzialmente scremato (detto d’allevo). La pasta si presenta di colore bianco – giallo paglierino. Le forme hanno un peso di 6-10 kg

Gradevole e delicato in quello di latte intero, fragrante e leggermente piccante in quello prodotto con latte parzialmente scremato

Il latte viene fatto coagulare con l’aggiunta di caglio di vitello. La salatura del prodotto avviene a secco o in salamoia. La stagionatura si protrae per 30 giorni nel tipo a latte intero, da 90 giorni ad oltre sei mesi in quello d’allevo.