Casatella Trevigiana

CASATELLA TREVIGIANA DOP

Zona di produzione:

Provincia di Treviso.

Caratteristiche:

formaggio fresco, dalla pasta lucida e morbida, di colore bianco; la forma è cilindrica. La crosta è assente o appena avvertibile. Ha un profumo fresco e lieve. Si conserva per 10-15 giorni.

Sapore:

dolce e lievemente acidulo.

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto:

Acqua 53-60%, Grassi 20-24%, Proteine 15-20%, Calcio 0,50%. Contiene vitamine A, del gruppo B e D.

Lavorazione:

è prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, caglio e latte-innesto in aggiunta. Prima della produzione industriale e tecnologica, la casatella (il termine deriva da “casata”, ossia “casa” in dialetto trevigiano) era prodotta in casa con latte appena munto. È prodotto tutto l’anno.

Il Consorzio per la Tutela della Casatella Trevigiana DOP, istituito nel 2001, si impegna non soltanto a tutelare e vigilare sulla produzione del prodotto, ma anche a disciplinare la produzione, a salvaguardare e valorizzare il prodotto.

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