Da un punto di vista organolettico invece la carne equina è caratterizzata da una spiccata tendenza dolce: sarà questo un aspetto importante da ricordare al momento dell’abbinamento col vino che quindi dovrà avere una opportuna acidità per “pulire” la bocca, ma anche una certa struttura per bilanciare la persistenza della carne.

Il gran numero di proteine e di aminoacidi essenziali, ovverosia che l'organismo non può produrre, presenti nella carne equina, rende quest’ultima indispensabile per la crescita e lo sviluppo dei bambini, per aiutare in maniera naturale nell’aumento delle masse muscolari degli atleti, e per controbilanciare la perdita di funzionalità del ricambio azotato nelle persone anziane.

Sempre in soccorso dei bambini e degli anziani ricordiamo che l'elevato contenuto nella carne di cavallo di vitamina D e di vitamine del gruppo B contribuisce a mantenere in efficienza il metabolismo corporeo.

Spesso capita che sia gli adolescenti che i bambini di uno - due anni abbiano, durante la crescita una carenza di ferro, nei confronti della quale l'alimento carne conta positivamente fornendo alti livelli di ferro assimilabile. La carne di cavallo è molto utile in questi casi, infatti è davvero molto ricca di ferro. Basti pensare che è colpa del ferro presente che la carne equina diviene subito scura quando viene a contatto con l'aria.

La percentuale di grassi presenti in questo tipo di carne risulta essere modesta. Per giunta si tratta di un grasso di copertura o interno, che è di colore giallo nel cavallo adulto e bianco nel puledro. Il grasso interstiziale, quello, più “nocivo”, risulta essere praticamente assente, infatti la quantità presente è inferiore all'11%.

I grassi di copertura vengono eliminati nella fase di cottura, diminuendo così la quantità totale dei grassi ingeriti.

La carne equina ha al suo interno una difesa naturale contro lo sviluppo batterico, che è costituita dall'acido lattico, presente in quantità due o tre volte più elevata di quella riscontrabile nelle carni di altri animali da macello. La caratteristica più apprezzata dal consumatore è senza dubbio la tenerezza.

Ogni macelleria ben fornita vende anche carne di cavallo, ma ci sono alcune lavorazioni della carne equina che è possibile assaporare solo in negozi specializzati: per esempio le caratteristiche coppiette, che sarebbero delle strisce di carne equina seccata e aromatizzata con il peperoncino ed altre spezie.