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POLLO
Il pollo
è un importante fonte di nutrimento per l’uomo; le sue carni bianche
sono ricche di proteine nobile e povere di grassi. Sono inoltre molto
digeribili grazie alle fibre muscolari più corte e sottili rispetto
ad altre carni.
Il pollo
è un uccello d’allevamento, importante sia per le carni che per le uova
(costituite dall’albume, tuorlo, guscio) prodotte dall’esemplare femmina
detta “gallina”.
In base
al peso e all’età distinguiamo le seguenti specie:
Galletto;
esemplare maschio di giovane età massimo sei mesi
Pollastra
o pollo; esemplare maturo con un peso di circa 1,5 chili
Pollastro;
età compresa tra i 3-4 mesi e peso complessivo di circa 600 grammi
Cappone;
è l’esemplare maschio che viene castrato all’età di due mesi in modo
da poter raggiungere il peso di circa 2,5 chili (le sue carni sono molto
saporite ma anche più grasse)
Gallo
ruspante; con un età che non supera i 10 mesi.
La carne
degli animali di giovane età è più tenera e richiede poca cottura; i
pollastri, ad esempio, sono adatti per preparazioni al forno allo spiedo
e alla griglia. Gli animali più maturi invece sono adatti per preparazione
di brodi, brasati, stufati etc.
Le regioni
in Italia più importanti per l’allevamento di carne avicola sono: Veneto,
Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia.
In Italia
i polli sono allevati quasi esclusivamente a terra, escluso le galline
destinate alla produzione delle uova, le quali sono allevate in batterie
(gabbie) per questioni d’igiene.
E’ possibile
utilizzare quasi tutte le parti del pollo; le zampe, ad esempio, sono
usate nella preparazione del brodo.
Nel pollo distinguiamo:
Ali,
alette, fusi, petto, sopracosce
Valori
nutrizionali per 100 g di pollo intero crudo con la pelle
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Proteine 19 g
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Lipidi - 10.6 g
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Rame - 0.09 mg
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Ferro - 0.6 mg
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Zinco - 1.08 mg
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Magnesio 24 mg
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Sodio - 62mg
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Colesterolo 93 mg
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Potassio - 300mg
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Calorie - 171 kcal
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Valori
nutrizionali per 100 g di pollo intero crudo senza pelle
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Proteine - 19.4 g
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Lipidi - 3.6 g
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Ferro - 0.7
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Zinco - 1.26
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Rame - 0.06
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Calcio - 8 mg
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Potassio - 307 mg
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Magnesio - 26 mg
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Sodio - 70 mg
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Calorie - 160 kcal
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Vitamine: E (Tocoferolo), B1 (Tiamina),
B2 (Riboflavina).
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Il pollo
dunque apporta molte proteine animali, una buona dose di ferro e poco
colesterolo.
Questo
tipo di carne è molto consigliata a chi segue una dieta ipocalorica,
nell’alimentazione dei bambini, degli anziani (essendo anche facilmente
masticabili e digeribili oltre ad essere un alimento molto conveniente
a livello economico).
Il pollo
può essere cucinato in moltissimi modi: in brodo, al forno, fritto,
nelle insalate, alla griglia, ripieno (utilizzando anche le frattaglie).
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direttore responsabile Giorgio Gandini
