Zampone di maiale

Lo zampone di maiale è originario della regione Emilia Romagna è prodotto con un misto di carni suine e spezie; inserite dentro l’involucro delle zampe anteriori successivamente ricucite.

Il prodotto è tipico della zona di Modena e la tradizione colloca la sua nascita nel 1511 nella cittadina di Mirandola, quando gli abitanti sotto l’assedio dell’esercito di Giulio II della Rovere, si videro costretti ad uccidere tutti i maiali che erano in città per non lasciarli all’esercito di Giulio II, adottarono questo nuovo sistema per conservare la gran quantità di carni.

La produzione una volta esclusiva della zona di Modena, si è estesa anche alle province venete e lombarde.

È un prodotto I.G.P. (indicazione geografica protetta) l’alimento ha poco colesterolo e un basso contenuto di grassi ed è ricco di ferro e vitamine del Gruppo B.

Il prodotto fresco viene sottoposto ad un processo di asciugatura in stufa ad aria calda.

Il prodotto si trova in commercio crudo o precotto.

Il prodotto crudo necessita di un ammollo in acqua coperto da uno strofinaccio per circa 12 ore e di una bollitura successiva di almeno tre ore.

Le aziende leader del settore come Citterio, Fini, Fiorucci, forniscono i supermercati anche esteri ed il prodotto è diventato un alimento diffusissimo.

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