Correre nel verde

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ORATA

L’Orata, il cui nome scientifico è Sparus Aurata, è un pesce marino di acqua calda, cioè che il suo habitat deve essere temperature superiori ai 20° C.

Appartiene alla famiglia degli Sparidi un tipo di pesce carnivoro, tra le cui file troviamo il dentice, animale molto affine all’orata.

Il termine Aurata (in latino dorata) nel suo nome lo deve al fatto di avere, proprio tra gli occhi, una specie di mezzaluna color oro. E’ possibile ammirare la dorature delle squame soltanto davanti ad un esemplare vivo, questa colorazione tende infatti a scomparire quando il pesce è morto.

Il resto del corpo dell’Orata è grigio – verde, con il ventre di colore più chiaro.

Il pinnaggio è così composto: le pinne pettorali  (quelle ai fianchi) sono lunghe e sottili. La sua pinna dorsale (cioè quella situata sopra l’animale) è unica. La pinna pelvica (ossia quella nella parte inferiore dell’animale) ha un raggio spinoso e 5 raggi molli. La coda è forcuta.

L’Orata vive nel Mediterraneo e in buona parte dell’ Atlantico orientale, essendo un pesce d’acqua calda è facile trovarla lungo le coste d’estate, quando il sole scalda l’acqua. D’inverno al largo, in profondità dove gli eventi atmosferici non influiscono sulla temperatura delle acque.

L’Orata è un pesce ermafrodita cioè che è dotato di entrambi i sessi. Questo pesce sviluppa prima gli organi maschili, intorno ai 2/3 anni, e dopo quelli femminili, intorno ai 3/4 anni. Ciò sta a significare che gli esemplari più piccoli (di circa 20 cm) risultino maschi, quelli più grandi (fino ad un massimo di 70 cm) siano femmine. Il peso del’Orata può arrivare ad un massimo di 17 Kg.

Questo animale ha una dentatura molto sviluppata, resa necessaria dal fatto che serve per triturare i gusci dei molluschi di cui si nutre l’Orata. Ne consegue la presenza di un ottimo apparato digerente che riesce ad assimilare senza problemi questi gusci spezzati.

L’orata è molto ricercata per le sue ottime carni, sfortunatamente, sia pescare che riuscire a trovare molti esemplari di questo pesce allo stato brado è difficoltoso. Le principali tecniche di pesca possono essere due. O tramite una rete a strascico posta sul fondale marino, oppure a riva nei pressi di foci di fiume, in questo caso però sarà possibile recuperare solo Orate di piccolo taglio. Per migliorare l’offerta di Orate  è venuta a formarsi una vasta varietà di specie da allevamento.

Per semplificare distinguiamo due generi principali di allevamento, quello “in terra”, cioè in enormi vasche e quello “in mare”, cioè in gabbie poste nel mare.

L’Orata che proviene da allevamenti in mare è sicuramente più pregiato di quello in terra, poiché nelle gabbie è possibile al pesce crescere e mangiare nel proprio habitat naturale, per distinguere queste varietà più pregiate spesso gli allevatori pongono un marchio sulle orate “di mare”.

La differenza tra gli esemplari di allevamento e quelli pescati risulta principalmente nella presenza di più grassi e proteine nei pesci di allevamento.

TABELLA RIASSUNTIVA DELL’ORATA DI ALLEVAMENTO