PANNOCCHIA
La pannocchia (cannocchia, cicala di mare, nocchia,
sono solo alcune denominazioni dialettali date alla pannocchia) è un crostaceo
di piccola-media dimensione; generalmente non supera i 20 cm di lunghezza. Il
corpo della pannocchia ha una colorazione bianca giallastra e sul telson (la
coda del crostaceo) sono presenti due macchie simili ad occhi di colore
violaceo. Sulla testa della pannocchia, che è ricoperta dal carapace (corazza
tipica dei crostacei), sono presenti due antenne mobili e due appendici
anch’esse mobili sulle quali si trovano gli occhi.
La pannocchia vive su fondali sabbiosi e fangosi, a
profondità che possono arrivare fino ai 200 metri (solitamente è pescata a
profondità non superiore ai 50 metri). La pannocchia trascorre la maggior parte
del tempo in gallerie a forma di "U" scavate sul fondo marino, dalle quali esce
solo nelle ore notturne per nutrirsi e riprodursi. Si nutre di piccoli pesci,
molluschi e crostacei.
La pesca della pannocchia si pratica tutto l’anno; i periodi
migliori per pescare questo crostaceo sono il periodo autunnale ed invernale,
durante le ore notturne e dopo forti mareggiate (che distruggono le tane e
quindi obbligano la pannocchia ad uscire in mare aperto). La pesca è effettuata
generalmente con reti a strascico.
Le aree di pesca sono: Adriatico, Tirreno, Mediterraneo,
Oceano Atlantico orientale (dalle Isole Britanniche all’Angola).
Valori nutrizionali della pannocchia
La carne della pannocchia può essere paragonata alla carne
dei pesci magri, anche se, rispetto a questi e ai molluschi, ha un apporto di
colesterolo maggiore.
Le pannocchie sono molto gustose ed inoltre hanno un basso
contenuto di grassi.
In 100 g di prodotto si trovano:
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Proteine- 13,6 grammi
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Carboidrati- 2,3 grammi
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Grassi- 0,6 grammi
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Calorie- 69 kcal
E’ preferibile acquistare la pannocchia ancora viva, in
quanto questo tipo di crostaceo è soggetto ad un rapido processo di
disidratazione. Per riconoscere il prodotto fresco è necessario prestare
attenzione alle caratteristiche della corazza, che deve essere bianca e
compatta. Per pulire il crostaceo è necessario lavarlo con abbondante acqua;
dopo di che si tagliano le zampe, le chele e gli spuntoni presenti sia sulla
coda che sui lati della corazza.
La pannocchia è ottima nelle zuppe, nella preparazione di
primi piatti e di antipasti (è possibile mangiarla anche cruda, sempre con le
dovute cautele); si presta alle ricette più semplici, ad esempio ai ferri, al
forno, marinate, etc.
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