|
PERA
La pera è un frutto dolce, la cui
pianta consiste in un albero delle radici molto profonde, alto fino
a una ventina di metri e ornato da foglie ovaleggianti e fiori
riuniti a gruppi. Dalle sue infiorescenze si sviluppano gemme
fruttifere all'estremità di rametti. Le pere assumono forma,
grandezza, colore e sapore assai diversi a seconda della loro
coltivazione: esistono oltre 5000 varietà di pere al mondo.
Il frutto era conosciuto e
mangiato sin dalla notte dei tempi. La progenitrice della pera
odierna proviene dalle regioni sud-orientali dell'Europa e
dall'Asia minore.
Le pere si trovano tutto l'anno
poiché le diverse varietà maturano in stagioni diverse.
tra le varietà più diffuse di
pere troviamo la “max red bartlett2, caratterizzata da una polpa
biancastra, molto succosa e dal sapore dolce acidulo. Oltre che per
il consumo al naturale,questo tipo di pere vengono utilizzate
dall’industria per la preparazione di sciroppi e succhi.
La “passacrassana” e la "conference"
sono invece due tipologie di pere rinomate per la loro lunga
capacità di conservazione e dal gusto aromatico.
Le pere hanno poche calorie
(30-35 kcal per 100 g), sono ricche di fibra insolubile ma non sono
particolarmente rilevanti in quanto a contenuto vitaminico.
Contengono inoltre una discreta quantità di potassio.
Hanno un indice di sazietà
piuttosto elevato e sono quindi indicate per spuntini o per
concludere un pasto poco saziante.
Le pere si consumano al naturale,
a fine pasto, oppure possono essere l’ingrediente di varie pietanze
quali le torte o macedonie.
Spesso condiscono piatti diversi.
possono insaporire anche infatti piatti di carne o di pesce
|
Cucina e
dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia
-
Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini
