Correre nel verde

Articoli di Cucina

Attrezzatura&Servizio

Alimenti

Carne

Salumi ed Insaccati

Pesce

Prodotti Caseari

Formaggi

Verdure ed Ortaggi

Cereali

Legumi

Dolci e Dessert

Frutta

Condimenti

Salse

Bevande

Birra

Pizze

Cucine Tipiche

Feste a Tavola

Guide e letteratura

Italian Recipes

Luoghi e Sagre

KIWI

Il Kiwi è una pianta della famiglia delle actinidiacee, originaria della cina, ove cresce spontaneamente nella foreste del fiume azzurro e dei suoi vari affluenti. Questa specie di actinidiacee, è chiamata infatti “actinidiacee chinesis” proprio per via della sua zona d’origine.

Il nome con cui è ampiamente conosciuta in tutto il mondo, kiwi, le venne attribuito  per indicare il nuovo prodotto proveniente dalla Nuova Zelanda, patria del famoso uccello dalle piume blu. Il frutto giunse in questa terra nel 1906 ove prese il nome di "Uva Spina Cinese" (Chinese Gooseberry) e proprio in quel luogo cominciò ad essere prodotto in grande quantità per espandersi poi in Gran Bretagna e da qui negli Stati Uniti (California), in Francia ed infine,dal 1970, in Italia, dove trovò la sua più brillante consacrazione, essendo il nostro paese il primo produttore al mondo.

Dotato di ramificazioni serpeggianti lunghe 8-10 metri, il kiwi  è una pianta dioica  e presenta grandi fiori color crema raggrumati in grappoli di forma ovale. In Italia, Il Kiwi viene coltivato principalmente in Emilia Romagna, Lazio, Piemonte, Veneto, Campania e Puglia in numerose varietà. Soffrendo il freddo e la siccità, necessita di continua protezione ed  irrigazione. Il frutto è costituito da grosse bacche  ricoperte da una fine peluria bruna. L'interno è di  color verde. Piccoli e neri, i semi  sono disposti a raggiera attorno al cuore centrale del frutto. Il Kiwi italiano matura all'inizio dell'autunno, la raccolta avviene invece  al desio di ottobre e prosegue per l’intero periodo di Novembre ed inizio Dicembre. La resistenza all’usura del tempo di questo frutto è formidabile, tanto da poter esser conservato in celle frigorifere o ad atmosfera controllata per circa sei mesi dalla raccolta.

Il Kiwi è un generoso fornitore di vitamina C,  indispensabile alla vita e al benessere del corpo umano. Essendo la vitamina C  molto delicata e sensibile all’eccessivo  calore, alla luce e all'aria,  il kiwi   è dotato di una robusta buccia esterna e di un caratteristico colore verde nella polpa, la clorofilla, protettrice dell' integrità della vitamina. La vitamina C è importantissima per il potenziamento delle difese immunitarie contro virus e batteri o agenti chimici. Grazie a queste proprietà, il frutto della Nuova Zelanda assicura una guardia attiva e continua contro i radicali acidi, regola il metabolismo dei carboidrati e degli acidi grassi per assorbirne energia. Come tutti i frutti contenenti questa vitamina, il kiwi rallenta il processo di deposizione del calcio e di fosforo nelle ossa e nei denti, inoltre, possiede una elevata quantità di fibra alimentari. Altre funzioni benefiche di questo frutto sono la sua capacità di abbassare il colesterolo  e migliorare il transito del cibo nel tubo intestinale prevenendo la stipsi. Svolge  inoltre un ruolo di controllo sul valore del glucosio nel sangue (glicemia) .

Il Kiwi si consuma generalmente al naturale, opportunamente sbucciato, o in macedonia. Nelle ricette è usato anche come guarnizione ed entra nella preparazione di sciroppi e liquori. La vodka al kiwi, ad esempio, è ampiamente apprezzata dai baristi e i bevitori  di questo liquore. In pasticceria ricette che utilizzano il kiwi sono  Sorbetto di Lampone al Kiwi, le Sfogliette di pere e kiwi, la Marmellata di kiwi  e la prelibata Charlotte di fragole e Kiwi.