Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini

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DiSTILLATI: Stimolanti stomatici

I distillati sono prodotti con procedimenti fisici e chimici che permettono la separazione di parti volatili di un prodotto sfruttando il punto di ebollizione.

Il modo di distillare la grappa, lo scartare testa e coda del distillato, sono indicativi anche dal punto di vista storico di quello che è la distillazione sia dal punto di vista chimico sia dal punto di vista di scelta organolettica.

Il processo di distillazione è assai antico e parte dalla necessità, per le antiche popolazioni, di riutilizzare prodotti fermentati, ossia immangiabili, tramutandoli in bevande corroboranti.

Evidentemente il "distillato" travalica il campo enogastronomico e, in quanto prodotto chimico, entra in altri settori come i prodotti medici e la profumeria.