Una delle più comuni verdure da consumare cotte come contorno in uso sulle nostre tavole è la Bieda (o più correttamente Bietola), la capacità di cuocerla, condirla e accompagnarla ad altri alimenti permette di elevare il suo gusto, già di partenza dolce e buono, a livelli di vera golosità.

E' una pianta vegetale della tipologia Beta, facente parte della famiglia delle Chenopodiaceae (Amaranthaceae per quanto riguarda la classificazione APG).

Originaria del sud dell'Europa essa si sviluppa nelle zone del Mediterraneo con svariate specie prediligendo settori temperati del globo terrestre.

Di natura erbacea essa può essere sia annuale che biennale e si presenta provvista di enormi foglie di un verde scintillante.

La bietola è una tipologia della Beta vulgaris ed è provvista di gambi rossi, gialli e bianchi che cromaticamente variano a seconda della tipologia.

Risulta totalmente commestibile anche con il gambo e le foglie; queste ultime vengono raccolte quando la loro dimensione è circa sui 20 centimetri.

Per la ricchezza della sua costituzione formata da acido folico, fibre, sali minerali e vitamine; la quantità maggiore di carotene e vitamine è maggiormente concentrata sulle foglie esteriori.

Di seguito è riportata la tabella nutrizionale della bietola riferita a circa 150 - 200 grammi (a seconda della quantità di acqua contenuta dalla pianta) della verdura in questione: