Per Pasqua, come per ogni festività tradizionalmente celebrata, ci sono delle ricette tipiche; qui di seguito ne riportiamo alcune in ordine di portata, iniziando quindi con l’antipasto di cui inseriamo solo una ricetta ma che può essere accompagnato dai classici salumi, formaggi bruschette e sfiziosi d’ogni sorta:

UOVA MIMOSA

Ingredienti Per 6 persone:

·         6 uova sode

·         2 cucchiai di pasta di acciughe

·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·         prezzemolo tritato o erba cipollina

·         pepe

PREPARAZIONE:

Divise le uova nel senso della lunghezza bisogna togliere i tuorli lasciando il guscio ben pulito. Passare i tuorli estratti in un mixer assieme alla pasta di acciughe ed al pepe, versare poi l'olio poco alla volta. Riempire le uova con questa farcitura e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle, prima di metterle in tavola però, vanno decorate con del prezzemolo oppure dell' erba cipollina tritati.

Tra  i primi inseriamo una ricetta tipica della pasqua piemontese:

Torta di spinaci

Ingredienti Per 6 persone

·         1 kg di spinaci freschi

·         150 gr riso

·         140 gr di burro

·         1 cipolla finemente tritata

·         4 uova

·         olio di oliva

·         aglio

·         due manciate di parmigiano

·         poco pane grattugiato

·         brodo

·         sale e pepe

·         noce moscata

PREPARAZIONE:

Porre sul fuoco una casseruola con due o tre cucchiaiate di olio, aggiungere il burro e lasciar soffriggere la cipolla (o il porro in alternativa) finemente tritata; appena questa comincerà a scurirsi aggiungere poco aglio, continuando a mescolare per non bruciarlo. Unire poi gli spinaci, già lavati e tagliuzzati oppure tritati un po’ grossolanamente. Salare e ricoprire. Quando gli spinaci saranno ben cotti aggiungere in casseruola il riso e mescolare, bagnandolo ogni tanto con un po’ di brodo. 
A metà cottura del riso (deve risultare un risotto piuttosto molle) togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la preparazione; unire al risotto le uova intere, il parmigiano, la noce moscata, il pepe ed il sale; amalgamare tutto omogeneamente. Ungere con cura una tortiera del diametro di 28 cm usando olio o burro, cospargerla con un velo di pane grattugiato e versarvi il composto spianandone la superficie; spruzzare sopra un pizzico di pane grattugiato e fiocchetti di burro. Mettere la teglia in forno a 180° per circa un’ora. Servire la torta tiepida a spicchi.

Passando ai secondi, ovviamente di carne, possiamo indicare invece due piatti adatti:

1) Cosciotto di agnello alla senape

Ingredienti

·         1 cosciotto d'agnello da 1,5 kg

·         4 cucchiai di senape in grani

·         1 cucchiaio di foglioline di timo

·         4 cucchiai di olio di oliva

·         sale

PREPARAZIONE:

Riscaldare il forno a 180 gradi.

Mescolare la senape con timo, sale e un cucchiaio di olio e spalmarla sul cosciotto che bisogna disporre in una teglia unta con circa tre cucchiai di olio. Infornarlo e farlo cuocere per circa un'ora ricordandosi di girarlo ogni 10/15 minuti bagnandolo con i suoi succhi di cottura.

Una volta cotto, trasferire il cosciotto sul piatto di portata; versare nella teglia un bicchiere di vino bianco e, aiutandosi con il mestolo cercare di staccare i fondi di cottura in modo che si amalgamino con il vino. Rimettere la teglia in forno per 5 minuti in modo che il “sugo” ottenuto si restringa.
Nel frattempo tagliare a fette il cosciotto che andrà servito con il suo sughetto dopo che sia stato passato al colino. 

2) Milanesine di agnello

Ingredienti Per 6 persone

·         18/20 costolettine ricavate dal carré di agnello dello spessore di circa 1 cm con l'osso

·         3 uova sbattute

·         200 g di pangrattato

·         sale e pepe q.b.

·         erbe aromatiche miste

·         olio d'oliva per friggere q. b.

PREPARAZIONE

Battere leggermente le costolette dopo aver tolto il grasso in eccesso e mettere a nudo la parte superiore dell'osso.
Passarle nell' uovo sbattuto con il pangrattato e friggerle in abbondante olio fino a quando risulteranno scure e dorate. Scolate, passate su un foglio di carta assorbente e salate al punto giusto, vanno servite contornate  da patate e cosparsi con un trito di erbe aromatiche miste.

E prima di aprire le classiche uova di cioccolata è consigliabile servire un dolce, qui ne proponiamo uno abbastanza particolare:

Gateau di ricotta

Ingredienti Per 8 persone

·         1 kg di ricotta di pecora

·         300 gr di zucchero

·         4 uova, separate

·         buccia di limone grattugiata

·         cioccolato a pezzettini

·         canditi possibilmente colorati, pinoli e uva passa a piacere

PREPARAZIONE:

Passare al setaccio la ricotta, unire lo zucchero e impastare finché lo zucchero si scioglie; aggiungere i tuorli e tutti gli altri ingredienti ed amalgamarli, alla fine versare l’albume montato a neve.
Foderare con la carta forno una teglia di circa 25 cm., ungerla e aggiungere un po’ di mollica. Quindi cuocere in forno a 180° gradi per circa 30 minuti fino a raggiungere un colore dorato scuro.

 Per controllare la cottura inforchettare o bucare con uno stuzzicadenti ed assicurarsi che sia asciutto. Disporre il dolce precedentemente raffreddato in un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente.