Ingredienti:

• 3 peperoncini piccanti rossi di forma allungata
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiaio di aceto bianco di vino
• 6 foglie di basilico
• Una macinata di pepe bianco
• 2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Sciacquare 3 peperoncini piccanti rossi di forma allungata e sminuzzarli a metà lungo la loro lunghezza privandoli dei semi; mondare 6 foglie di basilico e tagliarle finemente alla julienne con l'ausilio di un paio di forbici.

Compiere la stessa operazione con i peperoncini tagliati precedentemente; prendere una scodella e riempirla con 1/2 cucchiaio di aceto bianco di vino e diluirvi pepe bianco macinato e 2 pizzichi di sale fino.

Aggiungere a 2 cucchiai di acqua bollente 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; mescolare per mezzo di una forchetta fino a ricavarne una salsa densa e leggera.

Unire alla salsa le verdure alla julienne ed emulsionare accuratamente.