La befana a tavola

"La Befana vien di notte con le scarpe tutte rotte ... " chi non ha sentito queste due strofe iniziali di una delle più conosciute filastrocche per bambini. Questa filastrocca ha certamente più di dieci varianti. Qualcuna, alla metà sempre uguale che abbiamo riportato, aggiunge nelle due strofe rimanenti un sacco, altre un cappello oppure un vestito ma non si parla di cosa porti con se da lasciare ai bambini eppure sappiamo che ci sono doni per i buoni e carbone per i cattivi.

Per tantissimi decenni prima della seconda Guerra Mondiale nella notte dell'Epifania la Befana lasciava, preferibilmente vicino al camino e in una calza, dei regali che per la stragrande parte della popolazione italiana erano dei dolciumi, biscotti, frutta secca o candita e agrumi. Nel Dopoguerra il carbone è diventato di zucchero e alle piccole leccornie si sono aggiunti regali.

Dunque nella mutevole tradizione, tutta italiana della Befana, un filo conduttore certo della tradizione è dato dalle leccornie espressamente legate a quest'evento gioioso che è l'Epifania.

Assodato il primato italiano, il diffondersi di questa ricorrenza lascia comunque dei segni nella gastronomia mondiale come ricordano alcuni piatti della tradizione: