Vino rosso prodotto con uve Sangiovese (70%), Canaiolo (20%), Malvasia e Trebbiano (10%); (queste proporzioni possono variare se sono aggiunte minime percentuali di micro-vitignini).

La pratica più caratteristica della vinificazione è il cosiddetto "governo" aggiunta di mosto d’uva leggermente passita fatta al vino in novembre per provocare una nuova fermentazione lenta che arricchisce il Chianti di anidride carbonica.

Esistono sette tipi di Chianti ammessi con caratteri organolettici molto simili tra loro ma che possono variare nella composizione degli uvaggi: Chianti Classico, Chianti dei Colli Aretini, Chianti dei Colli Fiorentini, Chianti delle Colline Pisane, Chianti dei Colli Senesi o meglio conosciuto come Castelpugna di Siena, Chianti di Montalbano, Chianti di Rufina.

ZONA DI PRODUZIONE:

Zona che si estende tra il bacino dell’Arno, a sud di Firenze e quello dell’Ombrone, a nord di Siena.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Vino di colore rosso rubino che con l’invecchiamento tende al granato, profumo caratteristico di viola mammola; sapore asciutto, pieno, giustamente tannico.

MODO DI SERVIRLO:

E’ un vino che "scopre" il meglio di se stesso dopo media-lunga maturazione; va, quindi, acquistato dopo almeno due anni.

La bottiglia dovrà essere aperta tre – quattro ore prima di servirla e alla temperatura di 18 -20 gradi.

Accompagna egregiamente arrosti di carne rossa, selvaggina, cacciagione, pollo alla diavola o allo spiedo, colombacci con olive nere, ribollita; si sposa magnificamente con la fiorentina.

Può invecchiare fino a dieci anni, ma è consigliabile berlo tra i tre e i sei anni.

GRADAZIONE ALCOLICA:

10,5 – 13 gradi.