BOLETUS (SUILLUS) ELEGANS

LARICINO

È un fungo dalla forma del cappello variabile: può presentarsi rotondo oppure spianato con margine involuto, carnoso e spugnoso, con cuticola vischiosa di un bel giallo brillante, asportabile con facilità; il gambo è cilindrico, carnoso, giallo chiaro nella parte alta per scurire verso la base; l’anello ampio, biancastro con la maturazione si riduce a residui appiccicati al gambo; i tubuli sono corti e i pori sono molto piccoli di colore giallino.

Il profumo è gradevole e il sapore è acidulo.

Spunta in estate nei boschi di larice dove viene ancora tagliata l’erba; è un fungo indispensabile per il sano sviluppo dell’albero con cui vive in simbiosi, il larice; se il fungo è troppo maturo, si raccoglie solo il cappello.

La carne del Laricino è molto spugnosa per cui dopo la cottura diventa molliccia e poco digeribile; tuttavia gli esemplari giovani, più sodi, sono gustosi e ottimi in un misto di funghi. Sia per il consumo fresco che per la conservazione sott’olio, la cuticola del cappello va sempre rimossa.

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