CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE

CLITOCYBE GEOTROPA

CIMALLO o ORDINALE

È un fungo abbastanza grande con cappello di forma variabile: da concavo a spianato, carnoso; ha cuticola liscia, uniforme, di colore beige; alla nascita il cappello è molto limitato rispetto all’altezza del gambo, poi, con la maturazione raggiunge una dimensione più proporzionata; il gambo è robusto, pieno con una specie di lanugine avvolgente il piede; le lamelle decorrenti sul gambo sono di colore bianco o crema; la carne è biancastra, soda nel cappello, gommosa nel gambo.

L’odore è aromatico e forte; il sapore è eccellente.

I Cimballi sono molto apprezzati in Liguria e in Toscana dove spuntano a gruppi numerosi e ordinati in strisce lunghissime anche centinaia di metri; sono frequenti nell’ambiente mediterraneo, nelle macchie di leccio e corbezzolo, nelle pinete con folto sottobosco e nelle cipressete.

Spuntano ad ottobre e continuano a fruttificare fino all’inizio dell’inverno; si raccolgono tagliandoli rasoterra.

Si consumano solo i cappelli che sono eccellenti consumati freschi o cucinati in qualsiasi modo; possono essere conservati.

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