AGARICUS (PSALIOTA) ARVENSIS

PRATAIOLO

Il fungo nasce con il cappello racchiuso intorno al gambo e con la forma simile al tronco di cono; con la maturazione il cappello si apre e diventa spianato e regolare.

È un fungo mediamente carnoso con polpa bianca e con cuticola setosa, bianca che si macchia di giallo toccandola; il gambo è cilindrico e carnoso, robusto e più grosso al piede e con un anello ampio a gonnella; le lamelle dapprima di colore grigio chiaro si pigmentano di rosa con la maturazione fino ad arrivare ad un colore bruno scuro.

L’odore è gradevolissimo, vagamente di anice; il sapore è ottimo.

Si trova nei parchi, nei giardini, sulle rive di fiumi e laghi laddove la terra è grassa da maggio ad ottobre.

Raccogliere i funghi prataioli sempre con il gambo intero per non farsi sfuggire i caratteri del piede e non confonderli con le “Amanite” che sono mortali.

In cucina è eccellente sia crudo in insalata che cotto alla griglia.

Si può conservare sott’olio mentre non è consigliabile l’essiccamento.

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