Condimento

Quando le persone si siedono a tavola la prima cosa che vorrebbero trovare è un piatto buono e saporito, che sappia esaltare le papille gustative di chi mangia la pietanza, rendendo un pasto un momento gioioso ed allegro.

Per ottenere questo risultato è necessaria la commistione di diverse specialità: innanzitutto servono ottime materie prime ma, per raggiungere i livelli più alti è fondamentale anche l’apporto di ottimi condimenti, ovvero di un aiuto per esaltare i sapori dei vari piatti.

Il termine condimento deriva dal latino condimentum, un termine utilizzato per indicare una miglioria non solo nei piatti da mangiare, ma anche in qualsiasi opera d’arte.

È proprio il ruolo di esaltazione dell’opera che dovrebbero occupare i vari intingoli che aggiungiamo ai nostri piatti. Dunque non nascondere i sapori, ma esaltare, come una bella statua o un bassorilievo per un monumento, il sapore dell’alimento a cui vengono affiancati.

Ci sono diversi tipi di condimenti, dal sapore più o meno forte e più o meno difficili da trovare. In ogni caso ci troviamo di fronte ad una grande varietà di insaporitori, tanto che, restando a quelli più famosi, ricordiamo che possono essere di origine o vegetale o minerale.

Praticamente quasi tutta la realtà naturale può essere utilizzata per insaporire i cibi. Questa grande opportunità può permettere una scelta ideale differente per ogni piatto. Oppure, se siamo costretti da qualche allergia a rinunciare ad assaporare alcune spezie o condimenti particolare, possiamo assaporare un sapore simile utilizzando alcune spezie differenti.

Tra i condimenti più famosi ricordiamo il sale (di origine minerale), il pepe, la senape l’aceto e varie spezie (origine vegetale), la maionese e il ketchup che sono la sintesi di diversi alimenti di base.

Si dice che la patria delle varie salse e condimenti particolari è la Francia. In realtà, parlando storicamente, è l’Italia la vera maestra nel corretto uso dei condimenti, basti pensare che è stata la toscana Caterina de’Medici, regina di Francia, a esportare oltralpe molte delle salse che si usano attualmente nella cucina transalpina.

Ricordiamo infine che non è utile unire in maniera sconsiderata i vari condimenti quanto piuttosto, con una scelta oculata ed uno studio delle diverse opzioni che la natura e la cucina ci offrono.