Grana Padano: dimmi cosa mangi e ti dirò come cresci!

Protagonista ogni giorno sulla tavola dei buongustai, Grana Padano costituisce un’affascinante pagina della cultura gastronomica italiana.

Chiunque può trarre beneficio dalle eccezionali qualità di questo formaggio, alimento completo e perfettamente rispondente alle esigenze di un'alimentazione moderna ed equilibrata: il bambino nella crescita, l'adolescente nello sviluppo, gli adulti nella maturità, gli anziani nell'età avanzata e le persone che attraversano momenti particolari, ad esempio le donne in gravidanza.

Prodotto con latte di prima qualità parzialmente scremato, il Grana Padano fornisce un limitato apporto di grassi lasciando inalterato il contenuto di proteine, comprese quelle nobili, che l'organismo umano non riesce a sintetizzare e che devono, quindi essere assunte con l'alimentazione. La prolungata stagionatura, inoltre, rende tale "patrimonio" nutritivo facilmente assimilabile, mentre il suo sapore ed il suo aroma conferiscono particolare appetibilità, proprietà preziosa, questa, per combattere l’approccio svogliato dei bambini al pasto.

Un bel pezzetto di Grana Padano fornisce un’importante fonte di vitamine e sostanze minerali indispensabili nella crescita. Il calcio, per esempio, presente in considerevole quantità, è necessario per i giovani nel momento dello sviluppo, mentre il fosforo potenzia le facoltà legate all’apprendimento e aiuta ad affrontare i momenti di studio.

Grana Padano è un piacevole invito al benessere e alla leggerezza.

Grana Padano: mille anni di storia

Nell’anno Mille, i monasteri dei monaci benedettini erano il cuore di un’imponente opera di bonifica della pianura delimitata dall’Adda, dal Mincio e dal Po, sino a Milano.

Celle e chiostri della bassa Lombardia, regolati dal precetto "Ora et Labora", divennero centri di preghiera e di studio, dove si custodivano le tradizioni, ma senza rinunciare a ricerche e innovazioni, imposte anche dalle esigenze del tempo.

Dalla necessità di conservare il latte munto più a lungo nacque così l’idea di produrre un formaggio capace di durare o che addirittura si esaltasse attraverso la stagionatura. Così, studiando la natura e i suoi meccanismi con l’occhio dell’alchimista, i monaci misero a punto la "ricetta" del Grana Padano ed ottennero un formaggio a pasta dura, capace, stagionando, di conservare i principi nutritivi del latte e di acquistare un sapore inconfondibile. La sua longevità gli fruttò il nome di "caseus vetus".

Il gusto dolce e saporito, le ricche proprietà nutritive e la capacità di conservazione che ne favorì il commercio sui mercati limitrofi, portarono allo sviluppo della sua produzione, facendogli cambiare nome; fu ribattezzato "di grana", per l’aspetto della sua pasta, rimasto immutato nei secoli.

Dai monasteri il Grana Padano conquistò le tavole dei banchetti delle corti rinascimentali, tanto che duchi e principi, alti prelati e cortigiane ne intessevano le lodi nelle loro corrispondenze. Ma, negli anni delle carestie, consentì la sopravvivenza a quanti vivevano di stenti nelle campagne. Documenti del XV, XVI e XVII secolo parlano di commerci, di mercati e dei prezzi del pregiato formaggio, che compare sempre più spesso nelle ricette della cucina dei principi e in quella del popolo.

Nei secoli, grazie all’estensione dei prati in vaste aree della Pianura lungo il Po, la trasformazione del latte in Grana Padano si è diffusa dal Piemonte al Veneto, dal Trentino all’Emilia. Così è divenuto una delle voci più importanti dell’economia agricola, rispettando comunque nei secoli le metodologie tradizionali arrivate sino ad oggi.

Per garantire e proteggere questo patrimonio culturale, economico e gastronomico, nel 1954 è nato il Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano, che l’anno seguente ottenne il riconoscimento della denominazione d’origine (D.p.r. n.1269 del 30 ottobre 1955). Oggi il Grana Padano è formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP), ai sensi del regolamento dell’Unione europea 1107/96.

Ha due finalità previste dallo statuto: la tutela e la promozione del Grana Padano e della sua denominazione d’origine protetta in Italia e all'estero.

Quindi, svolge attività di vigilanza e di controllo a vari livelli della filiera, cura ed esegue progetti ed iniziative di informazione e di comunicazione rivolti ai media, alla distribuzione e ai consumatori in tutto il mondo. Con questo lavoro, il Consorzio protegge e valorizza la tipicità e le caratteristiche peculiari del prodotto, ne garantisce e migliora costantemente la qualità a tutela del consumatore.

Perciò il Consorzio di Tutela vigila sulla produzione e sul commercio del prodotto, verificando il corretto uso della denominazione e del marchio Grana Padano, che, una volta apposto sulle forme conformi al disciplinare e agli standard richiesti, diventa una garanzia di qualità.

Il Consorzio non ha finalità di lucro, ha sede a San Martino della Battaglia, località nel territorio di Desenzano del Garda, in provincia di Brescia; si trova quindi nel cuore della zona di produzione del formaggio Grana Padano, che si estende lungo tutta la pianura Padana, comprendendo 27 province dal Piemonte al Veneto, dalla provincia di Trento a quella di Piacenza.

Presidente del Consorzio è Nicola Baldrighi, direttore generale Stefano Berni.

Il Consorzio di Tutela del Grana Padano ha anche un obiettivo etico: trasformare in bontà un prodotto della natura. E la storia millenaria del Grana Padano non può essere misurata solo con i parametri dell’organizzazione, dell’efficienza e del volume d’affari, ma si scrive ogni giorno con le capacità individuali portate in dote da chi lo produce, lo stagiona e lo vende.

Grana Padano: un tesoro da mangiare

Il GRANA PADANO è uno degli alimenti più preziosi per una dieta sana e ricca di energia, nutriente e digeribile, adatta a chi deve crescere e a chi vuole tenersi in forma ad ogni età.

Le sue caratteristiche nutrizionali, consentono, infatti, di assumere le energie necessarie nei vari momenti del giorno e di recuperarle nel modo più rapido quando si è sottoposti a sforzi fisici. E grazie alla prolungata stagionatura, si assimila con grande facilità, diventando subito utilizzabile dall'organismo sotto sforzo.

Inoltre, pur trattandosi di un alimento di origine animale, nel Grana Padano, si trova una percentuale di oltre il 40% di grassi insaturi, considerati i migliori per l'organismo umano, accanto ad un’utile frazione di grassi saturi; quindi, il contenuto medio di colesterolo in 50 grammi di Grana Padano è di appena 70 milligrammi.

Queste caratteristiche garantiscono anche un’elevata digeribilità del GRANA PADANO e ne fanno una vera e propria "fonte energetica" rapidamente disponibile, con 384 calorie contenute in 100 grammi di formaggio.

Ma non è tutto. Nel Grana Padano si trova anche quasi tutto l'alfabeto vitaminico; contiene infatti le vitamine A, B 1, B2, B6, B12, D, PP e E.

E moltissimi sono i sali minerali, a cominciare dal calcio; basti pensare che 50 grammi di formaggio, da soli, contengono il 60 per cento del fabbisogno quotidiano di un adulto di questo elemento, che è fondamentale a tutte le età per le ossa e la dentatura.

Il GRANA PADANO è ricco anche di fosforo, essenziale per sviluppare l'apprendimento, di iodio, di grande importanza per il buon funzionamento della tiroide, e di selenio. Ma da al corpo umano importanti apporti anche di rame e zinco, ritenuti utili per rallentare l'invecchiamento cellulare e per dare tono e potenza ai muscoli, e di magnesio, sostanza importante per lo sviluppo dello scheletro e come gruppo proteico indispensabile per l'attività di specifici enzimi che regolano il metabolismo.

Il sapore e l’aroma rendono poi il GRANA PADANO particolarmente appetibile e quindi in grado di far superare quel senso di inappetenza che spesso impedisce di nutrirsi proprio quando si è stanchi e tesi.