Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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Abbacchio a Scottadito

(cucina romana)

Ingredienti:

  • 400 grammi di costolette d'abbacchio

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

  • Olio D'oliva

  • Una manciata di Dragoncello

  • Limone

 

Preparazione:

Prendere 400 grammi di abbacchio (costolette), possibilmente già tagliato, e guarnirlo con pepe, dragoncello, olio e sale.

Adagiare le costolette sulla piastra e porle a doratura per circa 4 minuti; la cottura deve essere eseguita su ambedue i lati.

Una volta finito il processo di rosolatura, servire con limone in tavola.

 

“Bon appetito cor piatto che della romanità ne è l'eco che rimbomba nell'udito,

bollente mettece na mano e capirai perché se chiama abbacchio a scottadito!”

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